云南最著名的十二道菜
都知云南風光好，未曾聽說 滇菜揚，獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親，中秋將至，小編帶大家去看看云南的那些美食。
十、宣威火腿宣威火腿，云南省著名地方特產之一，因產于宣 威 而得名。
它的主要特點是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切 開斷面，香氣濃郁， 色澤鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭 略顯桃紅，似血氣尚在滋 潤。
其品質優良，足 以代表云南火腿，故常稱“云腿”。
九、油炸豌豆粉用干豌豆粒，磨瓣去皮，先將質量上乘的豌豆用水泡漲去殼，用水泡發后，然后磨 成漿， 用篩 子過濾，再把漿水 放入鍋里用文  火慢慢煮成 糨糊狀冷卻后即成豌豆粉。
摻水磨成漿，經過濾、熬者 成糊，冷卻后凝回而 成。
質地細膩滑嫩， 色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，用刀將豌豆粉切成小片，經刀功成形后烹調可熱吃或涼吃。 
放入鍋內用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來晾一晾，再 重入鍋內油炸待熟 透后撈起。
八、云南汽鍋雞汽鍋雞是云南的名菜之 一，早在2000多年前就在滇南民間流傳。
建水出產一種別致的土陶蒸鍋，叫“汽鍋”，是專門用來蒸食物 的。
汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好，汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上， 用 紗布將 隙縫 堵上， 以免漏汽，再放到火上煮。
湯鍋的水開后，蒸汽就通過汽鍋中間的汽 嘴將雞 逐漸蒸熟（一 般需3～ 4小時）。
由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味 在蒸的過程中喪失較少，所以基本上 保持了雞的原汁原味。
七、野生菌菇宴云 南是野生菌的王國， 品種有上千種之多。
野生菌含有多種氨基酸，營養豐富，味道鮮美。
其中比較有名且常見的有：雞樅菌、牛肝菌、松茸、雞油菌、燕窩菌等。
來昆明，菌菇宴必不可錯過。
六、大理砂鍋魚大理砂鍋魚選用祥云出產的好砂鍋，洱海中捕來的弓魚、黃殼魚、或鯉 魚 加豐富多的配料燉制而成。
上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，飄紅映綠，色絢 麗，清香 撲鼻。
趁熱食用，魚肉滋嫩、味道鮮美，營養豐富。
五、紅燒雞樅紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。
雞樅是云南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養 胃、提神。 
四、宜良烤鴨宜良烤鴨又稱滇宜牌燒鴨， 是云南省經典的地方傳 統名肴。
起源于明朝，已 有600多年的 歷史，說起來這宜良烤鴨并不算云南本土風味菜，它 是由南方傳過來的。
它肥瘦相宜，皮酥脆，內香嫩，光亮油潤 ，色澤紅艷，清香離 骨，地方風味顯著。
三、 騰沖餌塊餌塊為云南特有，是騰沖 最著 名的名特小吃之一，也是昆明地區常見的傳統食品之一。
餌塊系用 優質大米加工制成，其制作過程是 將大米淘洗、浸泡 、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀 。
一般分為塊、絲、片三種。
制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可 ，風味各異，久食不厭。
云南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。
二、過橋米線過橋米線 湯是用大骨、 老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成的。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一 層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒 、鹽；三是主料，有生的豬里脊肉 片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟 的豬 腰片、 肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭 菜  ，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、姜絲、 玉蘭片、氽 過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。
鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
一、昆明酸 腌菜“昆明酸腌菜，云南人最愛。
”昆明酸腌菜是老百姓的 家常腌菜， 涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有點酸酸的，很開胃的 。
酸腌菜的做法：冬春季節，將青菜洗凈晾干。
青菜變蔫后，切 段，撒 上粗 鹽， 拌上辣椒、花 椒、生姜、八角、小茴香和些許料酒。
裝入陶罐，封嚴，腌制一個月就可以了。

特色食品
昆明：過橋米線、嘉華鮮花餅、雞絲涼面、豆花米線、汽鍋雞、 竹蟲、野生菌、 呈貢寶珠梨、滇池麻鴨、石林乳腐、宜良板鴨。
楚雄：野生菌、  彝族菜。
大理：白族三道茶、乳扇、河水煮活魚、洱 海海菜、耙肉餌絲、燒餌塊、彌渡卷蹄。
麗江：麗江粑粑、酥油茶、雞 豆涼粉、 永勝油茶、臘排骨 、螺旋藻、青 刺果。
迪慶：酥油茶、青稞酒、藏族腌肉、奶干。
西雙版納：傣族火燒干巴、鮮竹筍、螞蟻蛋、野生  菌、熱帶水果、傣族竹筒飯。
保 山：蒲縹甘蔗、騰沖“大救架”（炒餌塊）、騰沖餌絲、保 山綠 豆、卷 粉。
德宏： 傣族菜、熱帶水果、撒撇 、傣族竹 筒飯、泡露達， 芒市泡菜。
昭通：天麻燉雞、昭通醬、翠華茶。
曲靖 ：宣威火腿、核桃、土豆（味道特別）、麻衣馓子、蒸餌絲。 
文山：三七燉雞等三七系列菜肴、酸湯雞、酸湯牛肉、野生菌、涼品宴、椒鹽餅、汆肉米線、褡褳粑（富寧特有食品）、越南小卷粉、地 攤狗肉、烤餌塊、蕎酥、花糯飯。 
紅河：蒙自過橋米線、建水燒豆腐、開遠小卷粉、建水紫陶、蒙自甜石榴、建水曲江的火烤鴨。
玉溪 ：江川三 道菜、抗浪魚、澄江藕粉、 銅 鍋 魚、大頭魚、小卷粉、涼米線、冬瓜蜜餞、油鹵腐、豆沫糖 、油雞樅、木瓜水。
普洱：野菜、民族 菜、米干（卷粉）。
臨滄：稀豆粉（用磨碎的黃豆做的濃湯）、雞肉爛飯（佤族的特色菜，用 雞肉、香草和鮮辣 椒加純雞湯燉煮出）、滇紅茶、粑粑卷。
怒江 ：怒江魚、拉馬登石榴、丙中洛板栗、石板粑粑、鞏辣。
云南特產
建水紫陶（做 云南名吃《汽鍋雞》的必備）普洱茶、嘉華鮮花餅、三七系列產品  、冬蟲夏草（價格超 貴，帶足銀子，呵呵!）、昭通天麻、斑 銅工 藝品、民族手工藝品、樹化玉（如 較大可由店家負責郵運）、翡翠制品 、銀器、蝴蝶蝶翅畫、民族服飾、乳扇、酸角、酸角糕、甜角、傣味 火燒干 巴、“云南十八怪”小點心、山竹、花卉（機場可辦理托運）、花茶、越南水果脆片、袋裝干野生食用菌等 。
這些東西好像現在淘寶下面特色中國都有買，很正宗，不貴。

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云南十大最著名的美食 4.燒餌塊，除了米線，餌塊也是云南人常吃的早餐之一。
云南最著名的十二道菜

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