新平簡介
百抖 茶 百抖茶是云南鳳慶獨 特 的 傳統茶俗，也是云南新平彝族 、傣族自治縣 群眾一種頗具當地特色的飲茶方式。
當地的彝族、傣族老年人，特別喜飲瓦罐烤茶。
云南玉溪鳳慶的百抖茶，亦稱土1 夫茶。
因其制作頗費功夫 而得 名。
有客至鳳慶人家，主人就會一邊燒水，一邊將小茶罐放 于火塘里預熱至 一定火候 ，即放入茶葉并快速抖動，以讓茶葉在茶罐里翻騰。
從茶葉發泡至微呈黃色，需有節奏地抖動上百次 ，直到濃 郁的 茶香撲鼻而來時，即沖沸水入罐（注入部分水，不 滿罐）。
這時罐內發出“嚓嚓”聲。
茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上 下 漲落，如此反復沖入沸水三、五次，至茶湯不溢出罐口為限，這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。
百抖茶的功夫在于一個“抖”字。
抖是百抖茶的……詳細哀牢 春山珍 甜菜、茨頭菜和羊奶菜，是哀牢山主峰地段各族人民喜好的野菜，素來享有"山珍"美名，因為都 在春季采摘而食，故稱為&q uot; 哀牢 春三珍" 。
甜菜，喜 歡潮濕，依巖傍水生長。
哀牢山主峰地帶，層巒疊嶂，云霧繚繞，溝多箐深，很適宜甜菜生長。
據《新平縣志》記載："甜菜，一名珍珠菜，碧色，野生木本類，開花后 始 發生嫩葉。
摘而作羹，食之，味甘美異常"。
陽春三月，哀牢山區風光明麗，景色迷人， 不論走進哪個寨子，熱情好客的彝族、哈尼族和苦聰群眾，都喜歡用味道鮮美的甜菜湯招待客人。
甜菜略溢清 香，湯味鮮甜。
入春后，風高物燥，嘴唇干裂，哀牢山區各族人民 的餐桌上常備有甜菜……詳細耀 南火 腿 耀南火腿耀南地處新平縣哀 牢山中段，海撥1960米，有得天獨厚的氣候和自然優勢，耀南火腿選用本地土豬，飼養周期為兩年。
宰殺后用后腿 肉，以鹽巴腌制15～ 20天，水壓干，再置 陰涼、干燥、通風的農家火房樓上煙熏3個月即 成。
切開肌肉呈玫瑰 色，脂肪雪白，肉質滋嫩，清香味 濃，香氣四溢，香徹肺腑， 皮酥脆，肥肉入口即化。
……詳細 茨頭菜 茨頭菜，生長在哀牢山主蜂地段的灌木林 間，茨頭菜 屬木本植物，長約三寸，顏色呈紫紅，因遍身長刺而得名。
據《新平縣志》記載：茨頭菜，形如萬年 青芽苞。
可供食用，味苦可口。
早春二 月 ，山野返綠，茨頭樹吐芽。
這一帶的彝族、哈尼族和苦聰群眾便采 摘上市出 售。
用小刀削去茨頭菜遍身的刺后，放于 滾水中 燙七、八 分鐘，撈起來切 短隨豆鼓 炒三、五分鐘便可食。
清香 異常，還有除火開胃的功效。
羊奶菜 ，藤類植物，因體內有似羊奶一樣的漿汁而得名。
開春后，萬 森爭榮。
哀牢山 上，羊奶菜 蔓 青葉綠。
人們 用 鐮刀把它連蔓帶葉割回家來，摘下葉及果， 洗凈，將葉 搗細，拌上用糯米制作的甜白酒，加鹽少許，置于罐內，半月后可食 。
食之略酸微甘，異香撲鼻，在哀牢山……詳細
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