云南三大土司
再過三天，你就能在云南 的這座小城吃到只有土司才能享用的盛宴！
過膩了潑水節(jié)，你可以來云南的邊 境小城——孟連過神 魚節(jié)呀！神魚節(jié)的這天，在孟連的母親河——南壘河，你將能看到萬人 下 河捉“神魚”的壯觀場面！此外， 孟連還將舉行一系列的儀式、活動以及歌舞表演，可以說是非常的熱鬧。 
神魚節(jié)也將帶 給你全  新的感受，非常值得你來感受一番！不過除了來孟連過神魚節(jié)之 外，這里的“土司宴”也是 一大亮點(diǎn)哦！
“土司宴”顧名思義就 是云南普洱孟連土司 時代土 司府在重大儀式或招待貴客 而舉辦的盛 宴，宴會中 所用 的菜肴，風(fēng)味獨(dú)特、選料講究、烹制精細(xì)、味道鮮美，當(dāng)時只有土司貴族才能享用，普通百姓只能望而卻步。
如今，“土司宴”早已不再神秘， 開始走 進(jìn)尋常百姓家，成 為 傣族人民招待客人的必備佳 肴，其味道具有濃郁的孟連地方特色，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，已 成為孟連神魚節(jié)的一張靚 麗名片。
下 面，就帶你詳細(xì)了解“土 司宴 ” 的每一道菜 肴，并溫馨奉上制 作方法，讓你在今年的神魚節(jié)玩得開心，吃得放心！看完了，可別流口水哦！（ 注：文章最后附有 土司宴的時間和地點(diǎn)）
“土司宴”的菜肴講究葷素搭配，有時葷菜略多幾道，所用的菜肴大多是傣味 菜中的“精品”，如葷菜類有傣家 節(jié)慶時才上的酸筍雞湯、苦腸湯、香茅草蒸魚、酸魚、酸肉、 香脆爆牛皮、魚撒；素菜類有瓜尖湯、酸扒菜、苦筍蘸醬、雞爪菜等，盛宴上還少不了最具傣家特色的染飯（也叫三 色糯米飯）。

——酸筍雞湯
主料：雞、酸筍。
配料 ：精鹽、味精、辣椒、花椒、香茅草、草果、大芫荽等 。

——苦腸湯
主料：黃牛粉 腸、牛肉、苦膽汁。 
配料：辣椒、大蒜、姜巴、 花椒嫩葉、大芫荽、苦子果、精鹽、味精、焙黃后磨成米粉的糯米粉、苤菜根、香茅草等。 

——瓜尖湯
主料：南瓜、瓜尖。
配料： 鹽、味精 、辣椒（干、青都可以）、大蒜。

——魚撒
主料：選用0.5千克左右的羅非魚。
配料：精鹽、 味精、大蒜、生姜、干辣椒、青辣椒、大芫荽、香菜、香蓼、香茅  草、發(fā)共南葉（傣語）、野葡萄葉 等。

——酸魚
主料：選用5千克左右草魚或鯉魚 。
配料：精鹽、大 蒜  、干辣 椒。

——手撕干巴
主料：牛肉。
配料：精鹽、辣椒面、味 精、姜、大蒜、花椒等。

——香茅草蒸魚
主料： .5千克左右的羅非魚。
配料： 精鹽、味精、生姜、大蒜、 大蔥、青 蒜苗、小米辣、木姜子、香茅草 、大芫荽等。

——酸肉
主料：豬精肉、豬皮。
配料：精鹽、熟米飯。  

—— 香脆爆牛皮
傣家制作香脆爆牛皮的工藝很講究，也很衛(wèi)生。
主料：黃牛皮 。

——酸扒菜
酸扒菜是傣家素菜中的“精 品”，這道風(fēng)味別具的素菜，是 傣家老人和婦女最喜食的菜肴。
可制作酸扒菜的蔬菜有很多，有青菜苗、青菜苔、空心菜、包心 菜、白菜苗。
配料有精鹽、味 精、大蒜、辣椒、香蔥、小芫荽、酸筍 、酸角、蕃茄、多依果、紅糖。

——苦筍蘸醬
苦筍蘸醬主料 為剛從山中挖出的小苦筍， 再 配以 本地傣族特色小黃瓜條 ，蘸水的主要原 料是傣族豆 豉，配料有大蒜、青辣椒、番茄、 香菜、大芫荽、味精、鹽、花 生、芝麻。
這道 苦筍 蘸 醬風(fēng)味獨(dú)特，是傣家男女老 幼十分 喜愛的菜肴之一。

——雞爪菜
采摘野生  的雞爪菜嫩尖部分洗干凈后，晾去 水份，稍曬干些后，與野 芭蕉芯一起腌酸后就可取出涼拌食用，配料有大蒜、干辣椒（需燒過）、鹽、味精。
腌酸的雞爪菜  ，可單獨(dú)涼拌吃，還可用來煮雞、魚、豬 排骨等，酸雞爪菜與酸筍一  起煮，其味鮮美香甜，是生津健胃的好湯。

——三色糯米飯
采 集一種孟連當(dāng)?shù)厝朔Q之為染飯花和染飯 草的植物花蕾和葉子，洗干凈熬煮，用其湯水浸泡糯米，蒸出的米 飯成黃色或紫色、桃紅色等，傣家染色飯因  用  的是天然植物的花蕾和葉子，其味芳香誘人，食用起來柔軟清香，在制作過程中，可加些白糖、花生、芝麻等。

— —糯米  粑粑
以4∶1的比例，將糯米和粳米 磨成面后，與過濾干凈 的紅糖水揉合成泥，揉合時根 據(jù)個人喜好，添加芝麻、花生或蜂 蜜進(jìn)行調(diào)味，用洗 凈晾干的芭蕉葉或冬青葉包好，蒸熟就行 了。

——蒸包谷（玉米） 
孟連本地傣族香糯玉米剝?nèi)?nbsp;外衣（留一層）洗凈，蒸鍋里 加 水，放上蒸架，將玉米 放 在蒸架上蒸熟即可。

——木瓜
這種水果是夏秋季節(jié)防暑降溫的理想水 果之一，深得孟連土司喜愛。
怎 么樣 ？土司的宴 席還不錯吧 ？百分百的純傣味呀！看過之后是不是已經(jīng)在咽口水 了？那還猶豫什么呢 ？趕緊來孟連犒勞一下自己的胃吧？
用 餐時間：018年4月12日18:00
用餐地點(diǎn) ：南壘河賀壘（孟連縣總佛寺至風(fēng)雨橋西段）

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云南三大土司

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