巧家美食
旅游美景不可辜負 
咱們彝良
就有很多好吃的農家小食
下面就大家去看一看
不知 道是否有你也愛吃的
在彝良， 過早絕對不重樣，
來一碗正宗彝良酸菜紅豆米線，
讓一整天活力滿滿！
彝良的
小黃粑是一定要嘗嘗的
如果肚子還有點餓的話，再來個
米 粑粑 ~
在牛街還 有這 些美食
牛街桐子葉粑粑
牛街豆腐干
龍 安炸豆腐
還有彝良水粉、油糕稀豆粉 、包谷花、桃片糕、糍粑、燒洋芋…，這些都是彝良人最愛吃的美食哦~
水粉
油糕稀豆粉
包谷 花
桃片 糕
小糍粑
燒洋芋 
來彝良怎么能不去宵夜呢？ 
各類燒烤總是要去嘗一嘗的，
燒烤、串串、烤魚也不能錯過~

記得叫一份
水果 湯圓，解辣~
酸湯土豬腳 
其 實在云南不僅彝良有好吃的
在邵通也有很多美味
趕緊看看吧
酸湯豬腳火 鍋一聽就不 是精致之物，但卻有精到之處。
豬腳主葷，煮湯 油膩難食。
酸菜主素， 是昭通世代喜愛的味道，在昭通本地還有“三天不吃酸，走路打撈躥躥”的說法，但經過水灼和腌制，容易酸而寡味，營養欠缺。
聰明的昭通人于是將兩者相結合， 巧了，剛好相克相容，相輔相成。

酸湯土豬腳
酸湯里的豬腳，肉香純正，不肥不膩，不論食客喜歡葷還是素，都全對了胃口，和了營養。
酸菜搭配豬腳的清香調味湯，加上番茄、小蒜、木姜子這些 食物， 都是實實在在的開胃食 物，也就是開胃王酸湯土豬腳火鍋的特色和亮點。

酸湯土豬腳
天麻汽鍋雞
昭通十大名菜之一 ，在云南傳統名菜“汽鍋雞”的基礎上，配入小草壩天麻而成為昭通地方特色菜，同時 也是對冠心病、虛 弱貧血 癥等有顯著療效的滋補佳肴。

天麻 汽鍋雞
昭通燃面
昭通燃面
燃面，原 名敘府燃面 ，舊稱油 條面。
早在清朝光緒年間，便開始有人經營。
這種小吃選用本地優質水面條 為主料，以宜賓黃芽菜、小磨麻油、鮮 板化油、八角、山奈、芝麻、 花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香 蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料，將面煮熟，撈起甩 干，去除堿味，再按傳統工藝加油 佐料即成。

昭通燃面
巧家 風味涼拌豬肝
說起豬肝，大家都不陌生 ，它含有豐富的營養物質，具有營 養保健功能，是最理想的補血佳品之一。
不管是爆炒、鹵制、燒湯還 是做豬肝粥，味道不一，各有所異。
但是在我的故鄉，云南 省的巧家縣 ，豬肝卻有另外一種吃法，那 就是巧家風味涼拌豬肝，絕對是當地的傳統一絕。

巧家風味 涼拌豬肝
食用的時 候，酌量任意割一塊，洗盡后沸水 煮上半個小時左右，讓干硬的豬肝徹底變軟熟透，即可撈起，切成薄片。
因為前期的吹氣、熏烤等腌制步驟，此時的豬肝片呈黑灰色、內部酥酥的布 滿蜂窩眼一般的小孔， 香脆耐嚼，味道獨 特。

巧家風味涼拌豬肝
昭通牛干巴
昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛腌制清真牛干巴的 傳統手工藝，由于牛干巴味道鮮美可 口，易保存攜帶，食用方便，因而，頗愛廣大消費者的青睞。

昭通牛干巴
昭通牛干巴，純民間工藝制作， 肉質細嫩，容易切片，食用時煎煮均可， 尤以香油煎吃為妙。
煎干巴片味香醇酥脆，油而不膩，實為酒席上的佳肴。

昭通牛干巴
昭通涼粉
在昭通，從地名上看，大龍洞的涼粉和炎山的熱涼粉比較出名；從原料 上看，有 苞谷涼粉，蕎涼粉，豌豆涼粉，豌豆涼粉陣容強大，占領了大部分“涼粉市場”。

昭通 涼粉
威信羅漢 筍
這是一道非常下飯的菜品，用了包裝的野 生羅漢筍，每一枝都是小小的嫩嫩的筍尖 ，都是筍很  難入味。

威信羅漢筍
彝良干鍋茶樹菇
鹽津縣水煮田雞
主料：田雞輔料：芹菜、萵筍 葉、青蒜。
調料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、 味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油。

鹽津縣水煮田雞
金錢洋芋餅

金錢洋芋餅
湯爆肚
精選新鮮豬肚尖，以 高超 的刀工將其制作成菊花形 ，再以熱火腿絲、玫瑰大頭菜絲等為輔料，烹制成鮮嫩上口、湯鮮味美、色澤悅目的菜 肴。

湯爆肚
烏蒙清真烤全羊
選用魯甸縣海拔天然草地上放 養長成的黑山羊 ，用龍頭山 小黃姜、梭山花椒、秘制中草藥腌制１２小時后，經九大工序用文火慢烤而成。
色澤金黃，飄香四溢，令人垂涎。

烏蒙清真烤全羊 
這里 美食真的不少，好喜歡吃這里的美食啊，不過本期節目畫家會
帶著我  們感受這里的美景
酸蘿卜
一碗酸蘿卜 ，其貌不揚
但卻是最開胃 的一 道菜
男 女老 少都喜歡
白菜干
白菜經過晾曬控干水分后
捆在一起存放
小時候物資貧乏
春天的時候奶奶 總會在壩 子里 曬滿干白菜
到夏天或冬天沒有 菜吃的季節
干白菜 便成了最美味的 食物
然后切成條拿來煮紅燒肉
哇！
口水都要留下來了
干豇豆
把新鮮的豇豆摘下來 放鍋 里煮一下
然后撈出來晾曬脫水成豇豆干
或者用鹽腌一晚上曬干
吃的時候拿 出來泡一下
干豇豆用來燉臘排骨、臘豬腳
味道簡直不擺了！ 

蘿卜干
將成熟于秋末冬初的白 蘿卜曬干
拌上辣 椒粉，剁辣椒
就成了超級美味

苕干
雖然說，挖紅苕很辛苦
做苕干更辛苦
要洗紅苕， 還要放鍋頭蒸煮
再切成條 放在火邊炕到金黃 
苕干還 不是特別干的時候很有嚼勁 
自是 最好吃的
洋芋片
曬洋芋片也是以前農村家家戶戶會做的一件事
將新鮮的 洋芋切成片
放在烈日下暴 曬
然后存放起來
每次要吃的時候抓出一小把
往熱 油鍋里一撒
一盤 菜就這么出鍋了
洋芋片最適 合 做下酒菜
彝良人家的飯桌上隨時 可見的一道菜
大頭菜
說到彝 良農家菜
那自然少不了標志性菜——大頭菜
它的主要原料是菜頭
洗凈后不切斷
放上配 好 的辣椒面等調料
放入土壇中存放一段時間就可食用了
腌好的大頭菜切碎了 蒸包子
那叫一個美味~
藠頭
藠頭 的腌制方法跟蘿卜干相似
洗凈后加上 調料和酒
發 酵一段時間即可食 用
夏天天氣炎熱沒有胃 口時
一碗南瓜稀飯再配 上藠頭
那叫一個爽口啊...
鹵豆腐
豆腐切大塊瀝干水
放置陰涼處待豆腐自然發霉
均勻的起了 一層白 毛表示已經可以腌制了
將調好的佐料均勻的抹在霉豆腐上
整齊的 放在壇子內
倒入適量白酒，發酵一段 時間
腌好的鹵豆腐最適合 用來下飯
做蘸水也很好吃
快擦擦口水！
你家 里有什么好吃的農家菜 呢？
留言評 論，大家一起饞一下吧！

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巧家美食

(所屬部門：昆明國旅旅行社客服部)

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